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城事周末

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查看:【66048】 回复:【21】 发表于 2019-10-23 17:04
容女神

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发表于 2019-10-23 17:04:46 | 显示全部楼层 |[复制链接] |阅读模式

找了1年的表哥鳝鱼搬家了,还偷偷卖起了祖传鸡汤!

开在南门富人区的苍蝇馆子
传男不传女的鸡汤,不订喝不到
连密子君都主动找上门打卡的头牌
一道比一道惊艳的老四川味道

这耽怕是我职业生涯见过最厉害的“传家宝”鸡汤。要吃到也讲究,预订一锅熬一锅,到店上现点?不存在的,菜单翻烂都找不到。

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老板的爸爸是老中医,自己琢磨出鸡汤的方子,给一家人专供。老板拿到方子后,又自己调试,各方面都满意了才拿到店里面悄悄卖,所以你我才有机会喝到这锅汤。

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炖鸡的药材都是按方子每天到药房现抓,老板娘亲力亲为,不掺一点假水,毕竟老爷子那么多年的秘方,药材不行,那就全是空话。

熬汤的药材种类很多,不乏天麻、党参这些名贵的药材。必须要每一种都齐全,这锅汤才会有补气血、去宫寒、胃寒,滋阴平衡这些功效。

每锅汤标配一整只泸州本地乌骨鸡,还有40多种药材,慢炖5个小时,任何调味品都不放。老板亲自熬,全店上下只有他一个人弄得出来这锅鸡汤。

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一口汤下肚,一是觉得不油腻,二是药膳味道一点都不重,轻描淡写的香味中略带一丝回甘。颠覆了我对药膳鸡的印象,大多数人都能接受。一碗下去就暖透全身,可谓御寒神器。

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鸡肉炖得稀溜耙,沁入了淡淡的药膳味,细嚼很香。药材也都可以吃,资格的算是老少皆宜。每一瓢都是满当当的干货,分量足,这么一大锅,4-6个人足够你喝安逸了~

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黄鳝这种东西嘛。。。爱它或者恨它,他家的招牌就是这成都独一家的盘龙黄鳝,密子君都专门来吃过!

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现在本来做盘龙黄鳝的就很少了,味道做得到位的更少。不用油炸,要生煎才地道。吃这道菜,一半是吃黄鳝,还有一半就是吃师傅的手艺。

全部是选的野生黄鳝,就算成本翻倍还是不得换,这也是很多人只认他家吃鳝鱼的原因。也只有土黄鳝能做成这种“盘龙”状。

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他家盘龙黄鳝味道其实有5种,但卖得最好的是麻辣。一端上来那个煎出来的香味是真的勾得你走不动路。

会吃盘龙黄鳝的一定要撕起吃。干香的肉段从头撕到尾舒舒服服,入口就重麻重辣让味蕾秒缴械!外皮焦香酥脆,里面肉却格外嫩气,不晓得要征服好多“鳝粉”!


黄瓜烧鳝鱼

鳝鱼接受度最高的做法当然是红烧,一般听到哪个馆子烧的鳝鱼好吃,憋憋凭这一道菜就可以圈粉无数。

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肉质肯定是比盘龙黄鳝更嫩滑,没有其他家烧鳝鱼厚重的泡椒味道,他家的泡姜泡海椒味道刚刚好,又压得住腥味,非常微妙。带着汁水咬一口,鲜香四溢。

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黄瓜很入味,这一盘里面的黄瓜比鳝鱼都还抢手,所谓任何一根吸饱汤汁的黄瓜,都是最完美的配角。

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松鼠鱼

很少有苍蝇馆子做得好这道菜,传统但要求也高,技术不到位的厨师根本没得法。

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鱼肉打花、去大骨、油炸、调汁,很花时间,所以吃他家的菜要有耐心,当然基本是不会失望。酱汁也不光是随便弄点番茄汁,还加了泡姜泡海椒和醋一起勾汁,层次感丰富。

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虽然鱼是草鱼但基本没刺,外面的脆皮并不会干扰里面鱼肉的嫩气值,多!蘸!酱!汁!才是王道!


火爆鱿鱼须

他家的炒菜,都是按传统的“一锅成菜”出品,不会去图快图撇脱,味道不会说谎。

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炒的火候确实把握得好,鱿鱼须不绵不硬,达到了最讨人喜欢的弹牙程度,超级下饭!


凉拌鲫鱼

名字是凉拌,但冬天还是弄的热拌哈,不要因为这个错过了他家的爆款!

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海椒、花椒、姜、蒜以及其他调料都是现剁现调的,点一份准备一份,只有这样拌出来的鱼味道才浓才鲜。

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鱼肉过水煮熟就已经很嫩了,筷子轻轻一麻就下来了,各种味道都附在肉上,像是已经腌过一样入味。味型偏清爽,但层层递进的麻辣始终会让你欲罢不能。

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之前他们在三圣乡那边的店,叫“表哥菜”,专门做特色川菜,也是那一片小有名气的苍蝇馆子。好多人开车专门找起来吃。

现在来了南门,直接开到天鹅湖旁边,很是提劲。

环境自然是升级了,素雅简洁,微微有一点佛系,这种外表清新脱俗内心苍蝇馆子的店是真的还没怎么遇到。

细节处时不时让人眼前一亮,摆饰和布置的地方都很有意思,花费的心思可见一斑。

味道始终是成都人的本命
但愿会有更多的踏实做味道本身的馆子
能像他家一样让人一筷子就觉得走对了地方

喜膳·传统川菜生活馆

地址:世纪城路990号
电话:028-65788992 18628289266
人均:65元

来源:撑到爆炸的 成都美食

久病自愈

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县丞

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发表于 2019-10-23 17:06:12 | 显示全部楼层
本人严正声明:此帖在全世界只有一个沙发。沙发两边的扶手同属于一个沙发。任何企图想制造两个或两个以上沙发的行为都必将遭到包括本人在内的全世界人民的反对和强烈谴责!

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一生一世520

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县丞

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发表于 2019-10-23 17:06:22 | 显示全部楼层
这就是传说中坐沙发的感觉吗?好鸡动!!!

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最强弃少

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县史

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发表于 2019-10-23 17:06:29 | 显示全部楼层
我也是坐沙发的

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﹏小强

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发表于 2019-10-23 17:06:36 | 显示全部楼层
消灭0回复,我要抢沙发!…

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草泥马峰

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发表于 2019-10-23 17:09:53 | 显示全部楼层
支持你哈................

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萌酷思密达

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发表于 2019-10-23 17:20:08 | 显示全部楼层
我擦!我要沙发!

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么么哒

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发表于 2019-10-23 17:37:45 | 显示全部楼层
好帖必须得顶起

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御姐

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高手云集 果断围观

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跑酷

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发表于 2019-10-23 18:27:02 | 显示全部楼层
一直在看

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回复楼主 长时间工作学习还是时不时看下远方哦~

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