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城事周末

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查看:【89035】 回复:【21】 发表于 2019-11-16 22:14
要坚强

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发表于 2019-11-16 22:14:41 | 显示全部楼层 |[复制链接] |阅读模式

13岁的卤菜冒菜店 巷子再深都藏不住

你的记忆中是否也有那么一家店,它不是家,却给了你一种家的味道。

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这条名叫桂花巷的小巷就在大名鼎鼎的宽窄巷子对面,它没什么名气,如果你不是住在这附近也肯定对它一无所知。虽然没有真正的桂花,但在小巷的深处有这么一家店,比桂花更香。


小巷深处,藏不住的成都味

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老居民楼下这家何姐卤菜冒菜,开业至今已有13年,没有见到何姐本人,询问何姐的丈夫后得知,何姐近日在休息,现在是他和儿子在打理店铺。

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店外摆放着卤菜,店内制作冒菜,很多熟客还会专程来打包带回家吃,对他们而言这就是一种家的味道。卤菜有卤猪蹄、卤豆筋、卤排骨等,不能说种类丰富,但从食材的品质上完全可以看得出老板的用心。

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从食材的挑选到卤水的调试,也都是何姐亲力亲为。豆筋20元1斤,算下来大概4元一根,猪蹄36元一斤,一根大概25元+,分量都很足,价格也十分亲民。

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店面右边还有一个堂子,可以坐五六桌客人,每到中午饭点堂内都会坐满,剩下的客人就端起小板凳坐在街边边,其中有附近的熟客,也有前来打卡的新吃货,好不热闹。

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墙上贴着老板何姐曾经接收四川美食采访,原来这还是一家很有故事的小店呢,团长心中顿时有些小惊喜~


热冒凉卤,13年不变的香气

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冒牛肉是店内的特色招牌,只选用牛大腿里没有筋的部分,肉质更嫩,再用淀粉、花椒粉等微微腌制,先稍烫煮一遍,待客人点单后再冒煮熟并辅以作料,每片牛肉里都是藏不住的嫩气。

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汤底是用提前熬制的大骨浓汤,再加入每天早上现炒的辣椒配料和牛油底料一同煮制而成,随着温度的升高,浓郁醇香满堂子跑,馋得人清口水直冒…

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点单后老板先问我素菜是喜欢吃脆一点还是耙一点,再调整烫的时间,一个小细节却让团长觉得心里暖暖的~

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最后加入的这勺豆豉酱和熟油海椒(一般冒荤菜才加,喜欢吃辣也能要求加),绝对是这碗冒菜的灵魂之处!

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油辣子香醇浑厚,丝丝辣意在鼻尖打转,但完全不会觉得呛,更多的是热油提炼后的香气。

荤素搭配
10元 / 小份

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虽然冒牛肉是进店必点,但是团长还是点了一碗小份的荤素搭配,刚过完年还是想清淡一把……

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配菜中加入竹笋,在其他地方还没遇到过,自带烟熏风味的笋子口感生脆而爽嫩,吃过一块后立马把剩下的都搜刮干净了。

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每一种食材的熟度都恰到好处,汤汁中的油比平时吃的冒菜清淡许多,更注重那份纯粹的咸香,即使不搭配米饭都完全不会觉得油腻!

卤豆筋
20元 / 斤

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豆筋十分软嫩,层层缝隙间饱含汁水,豆类特有的清香在辛香卤水的糅合下风味加倍,略带回甜十分开胃。


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卤猪蹄
36元 / 斤

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一整根蹄子剁成一大盘,感觉得三个人才吃的完,夏天的时候用来下酒绝对巴适得板。

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何姐家的猪蹄不是一抿就脱骨的那种,每一处的肉肉都富有韧性,带皮处嫩滑又Q弹,一坨坨啃起来特别香

来源:成都吃货团

双色球

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县史

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发表于 2019-11-16 22:15:19 | 显示全部楼层
大人,此事必有蹊跷!

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科比81分

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县史

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发表于 2019-11-16 22:15:47 | 显示全部楼层
又抢到前排了。哈,不用怀疑,不用惊讶,你也没有看错!

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淘宝

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县丞

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发表于 2019-11-16 22:17:08 | 显示全部楼层
沙发!沙发!沙发!

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月华清风

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县史

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发表于 2019-11-16 22:17:19 | 显示全部楼层
又抢到前排了。哈,不用怀疑,不用惊讶,你也没有看错!

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云浮冰雹

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县丞

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发表于 2019-11-16 22:17:30 | 显示全部楼层
每次都这么轻松的抢到沙发也是一种无奈

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苍井空

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发表于 2019-11-16 22:19:20 | 显示全部楼层
严重支持!

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大闹天宫

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发表于 2019-11-16 22:21:12 | 显示全部楼层
为毛老子总也抢不到沙发?!!

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し流年、独殇★

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发表于 2019-11-16 22:22:56 | 显示全部楼层
没人回帖。。。我来个吧

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屌丝

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县丞

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发表于 2019-11-16 22:24:40 | 显示全部楼层
我也顶起出售广告位

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回复楼主 长时间工作学习还是时不时看下远方哦~

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